饶平姜糖的基本介绍姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发来自于中国南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。现在超市里供应的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。因为姜有去湿祛寒有哪些用途，还可以减轻口干舌燥...

饶平姜糖的基本介绍

姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发来自于中国南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。现在超市里供应的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。因为姜有去湿祛寒有哪些用途，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别合适南方潮湿气候下，与北方多雨季节时食用。

营养成分

姜的健康用途在中医中十分推崇。根据中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要用途是散寒、止呕、开痰，可以治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒或容易晕车的人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到非常不错的缓解用途。常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。含姜食品一般都会有一股辛辣的味道，这主如果由于生姜中含有姜辣素，它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能有哪些用途。因此，平常消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖。

商品特征

姜糖是味甜的，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。

做法

传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。

1、配料

50公斤成品需材料量为：红糖28．5公斤，优质熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鲜姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

2、制作工艺

1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度学会在80～90℃，不适合大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁日渐成浓糊状况。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。

饶平姜糖的辨别真伪

辨别

1.姜糖上有蜂窝眼而且不脆说明加了膨松剂

2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.姜糖失味是加了明矾、香精，此类少见

4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多

5.味苦的姜糖多是熬制过度